Opções de ações veal demi glace

Demi-Glace fácil.

Mette Randem para The Washington Post.

Gastronômico 28 de outubro de 2009.

Feito com ossos e carne e tecido ricos em colágeno e depois condensado, isso se torna um esmalte rico e gelatinoso. Um demi-glace pode ser usado como base para outros molhos e geralmente é bastante caro para comprar.

Tenha em mente que este estoque / demi-glace é feito sem sal.

Avançar: a receita dobra facilmente. É melhor congelá-lo em pequenas porções; pode ser refrigerado por 3 dias ou congelado em pequenas porções por até 3 meses.

Porções: 1,5 - 2 litros de estoque marrom ou cerca de 3 xícaras de demi-glace.

Ingredientes.

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Instruções.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Combine os ossos, vegetais e ervas, se estiver usando, em uma grande assadeira; assar por 30 minutos ou mais, girando-os pelo menos uma vez para até mesmo dourar.

Transfira os ingredientes torrados para uma grande panela à prova de forno. Despeje a água fervente na assadeira; use uma colher de madeira ou uma espátula para desalojar os pedaços da panela, depois adicione essa mistura à panela à prova de forno, adicionando água conforme necessário para cobrir os ingredientes.

Coloque a panela no forno e reduza a temperatura para 200 graus. Cozinhe (descoberto) por 8 a 12 horas, ou durante a noite.

Alinhe um filtro com várias camadas de cheesecloth ou uma toalha de cozinha limpa. Colocar o estoque, descartando os sólidos; Neste ponto, você deve ter 1 1/2 a 2 litros de estoque marrom rico (que pode ser resfriado e usado como está).

Transfira o estoque tenso para uma panela grande e de fundo pesado. Levar a ferver em fogo médio-alto, depois reduzir o fogo para médio e cozinhar descoberto por 20 a 30 minutos ou até que o líquido diminua a metade para formar uma metamide rica; o rendimento deve ser cerca de 3 xícaras.

O estoque ou demi-glace gelificará quando esfriar, e qualquer gordura ou impurezas que coletam pode ser removida facilmente. Cobrir e refrigerar, ou congelar em pequenas porções.

Fonte da receita.

Do Gastrónomo Andreas Viestad.

Testado por Sarah Meyer Walsh.

perguntas para a seção de alimentos na passagem de comida.

Calorias por colher de sopa: 5.

Gordura Saturada: 0g 0%

Colesterol: 0 mg 0%

Carboidratos totais: 1g 0%

Fibra Dietética: 0g 0%

* Porcentagem do valor diário com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades de calorias.

Gordura Total: Menos de 65g.

Gordura Saturada: Menos de 20g.

Colesterol: Menos de 300mg.

Sódio: Menos de 2.400mg.

Carboidratos totais: 300 g.

Fibra Dietética: 25g.

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Pato e vitela Demi-Glace.

Detalhes.

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Ações do Produto.

ENTREGA GERAL: Todas as encomendas são enviadas via FedEx Overnight. Você escolhe sua data de entrega - até 30 dias de antecedência. As encomendas feitas antes do meio-dia ET, de segunda a quinta-feira podem ser entregues no próximo dia útil. Para entrega de Natal, as encomendas devem ser colocadas antes do meio-dia EST, quinta-feira, 21 de dezembro.

PRE-ORDERS DO NATAL:: As ordens que contenham um "pré-pedido" de Turquia, Peito de Peru, Ganso ou Capão devem ser entregues nos dias 20, 21 de dezembro ou 22.

Informação adicional.

Finalmente, uma solução simples para aqueles que não têm tempo para fazer demi-glace, mas exigem isso para receitas que exigem um estoque rico e marrom.

Nosso demi-glace de pato e vitela é feito com uma receita tradicional de ossos de pato e vitela, muitos vegetais aromáticos, água e vinho. Não há farinha, gelatina ou sal adicionados.

O ingrediente secreto é o tempo: a textura gelatinosa eo sabor rico são o resultado de 48 horas de cozimento lento e redução.

Você ficará espantado com o corpo e a riqueza do nosso demi-glace dá o seu molho. É um grampo que você vai querer ter na mão no seu congelador todo o tempo e ao lado da gordura do pato.

Apenas os fatos.

100% natural Bones de patos e bezerros de vitela humanamente cozidos Em pequenos lotes para qualidade Rico, sabor concentrado Textura de seda Gelada sem glúten Contém álcool Produto dos EUA Para o melhor gosto, use no prazo de 1 mês após a recepção e / ou por a data de validade no pacote.

Use demi-glace como base para seus molhos de carne, estoques, sopas e braises favoritos. Para um delicioso molho de panela em minutos, suar alguns chalotas picadas em pan-drippings, adicionar ervas frescas e deglacear com demi-glace. Adicione um pequeno botão de manteiga de trufa preta para terminar. Delicioso!

estoque concentrado de ossos de pato e vitela, água, vinho tinto, aipo, cebola, cenoura, pasta de tomate, alho, especiarias.

Nosso Demi-Glace.

Como tudo de nossa cozinha, o demi-glace é feito usando ingredientes naturais e técnicas tradicionais. Nós extraímos todo o sabor e nutrientes dos ossos de pato e vitela cozinhando lentamente e reduzindo-os com vinho e aromáticos. O resultado é um elixir mágico que aumenta o sabor em molhos, sopas e muitos outros pratos.

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Estoque de vitela / demi glace.

Minha versão de estoque de vitela, mais tarde reduzida em demi glace. Este é um dos melhores ingredientes que você pode adicionar às suas receitas. Ele levará inúmeros molhos, sopas e ensopados para um novo nível.

Você nunca vai querer voltar para essas alternativas prontas que você pode encontrar em uma loja. O estoque caseiro também é muito mais saudável.

Esta receita é para o estoque de carne de vaca assada. Se você quer fazer um estoque de vitela branco, ignore a assadeira e não inclua nenhuma pasta de tomate. Você também pode querer trocar celíacos por aipo.

Demora um longo dia para fazê-lo, mas na maioria das vezes é passivo.

Certifique-se de ter um vaso grande e que não é feito de alumínio (o núcleo pode ser de alumínio).

Não se preocupe muito com o equilíbrio entre os ingredientes. Trabalhe e encontre seu próprio equilíbrio. Deve ser SEU estoque!

Ao cozinhar com isto: Se possível, faça o prato onde o estoque está incluído 1 ou 2 dias antes de o servir. Isso permitirá que o estoque se estabeleça em seu prato muito mais e você saberá a diferença.

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Ingredientes.

7 kg Ossos de vitela 5 cebolas 3 cenouras 1 alho-poró 1 celíaco 1 alho grande 1 xícara de massa de tomate 3 tomates (opcional) 1 cacho de tomilho fresco 1 cacho de salsa de folha plana fresca 5 folhas de louro 10 grãos de pimenta brancos.

Preparação.

1. Configure seu forno para 225 graus celsius (430F). 2. Coloque os ossos em uma bandeja e coloque-os no forno. Você pode usar múltiplas bandejas ao mesmo tempo se seu forno não for suficientemente grande. 3. Corte todos os seus vegetais em Mire Poix (corte grosso). Deixe os alhos, a menos que você queira cortá-los também. 4. Esmague o alho de cima com uma faca grossa, gire 90 graus e divida-o em altura (então você cortou cada um dos dentes) 5. Quando seus ossos começam a ficar um pouco marrom, tire-os e despeje seus vegetais (ecxept tomates se você os incluiu) e alho na bandeja (s). Coloque as bandejas de volta. 6. Quando os vegetais começam a ficar castanhos, coloque a bandeja e despeje a pasta de tomate sobre os ossos e vegetais. Coloque de volta no forno. 7. Depois de 15 a 20 minutos, retire a bandeja. Transfira todo o conteúdo da bandeja para o seu pote de estoque. 8. Deglace sua bandeja com água e raspe toda a bondade que ficou presa lá durante o processo de torrefação. Transfira isso para o seu pote. 9. Coloque suas ervas. Eu uso tomilho e salsa. Não esqueça as folhas do louro. 10. Despeje água de modo que cobre tudo. Não se preocupe com o nível de água. Colocar muito só resulta em ter que reduzir um pouco mais tarde, então não é grande. No entanto, é importante que a água que você colocou seja fria. Jogue no seu peppercorns. 11. Coloque a tampa e aquecer a água. Isso pode levar algum tempo se você tiver uma panela grande. Uma vez que começa a ferver, tente sintonizar o fogo a fogo em um estado onde você tem algumas bolhas aqui e ali. Uma vez que você começa a ferver a vontade, você pode deixar o estoque para cuidar de si mesmo. Confira de vez em quando e veja que o ferver é de sua preferência. 12. Quando terminar, pegue os ossos com um tong e coloque-os de lado (você pode usá-los para fazer um segundo lote com novos vetegatbles, isso é chamado de queda). Transfira o estoque para um novo recipiente através de um siv e jogue os vegetais e olhe). Para o estoque de carne de vaca: deixe o conserva cozinhar por 6 a 10 horas e mude para o passo 14. Para demi glace, deixe cozinhar por 12-14 horas. 13. Limpe o potenciômetro de qualquer produto sobre carne / vegetais e despeje o líquido novamente. Aquecer novamente e remover a tampa. Reduza-o até cerca de metade. Agora você quer muito mais calor do que durante o fogo. 14. Tente esfriar o estoque o mais rápido possível. Se possível, preencha sua pia com cubos de gelo e, entretanto, o estoque lá. Mexa o estoque com freqüência, mas com cuidado. Não é um desastre se você não pode esfriar com gelo, então, se você tiver que colocar para colocar o gelo ou não encontrar gelo, pule este passo. Quando arrefecido, transfira o estoque para um recipiente menor. Eu costumo mantê-los em recipientes de 1-2 copos.

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